阿米黑白講

鍋具：

Le Creuset 30cm壽喜鍋 (我使用一鍋到底的做法！)

食材：
(必備)
草蝦，10隻(洗淨去腸泥)
粿條，1包(35塊，約3-4人份)
蒜，切丁(我愛蒜味，所以我放10顆)
蔥，一株(切珠)
韮菜、香菜(可選配)
香菇，3朵

(選配)
紅蔥頭，2顆，切丁(用紅蔥頭爆香會更香)
花椰菜，1顆(也可以用其它的青菜或不加青菜皆可)
木耳，2片
蕃茄，1顆，切成1/4，再切片
蛤蜊，8顆

調味料：(每個人吃的味道都不太一樣，可自由增減)
香油，少許
醬油膏，4大匙
烏醋，少許
味醂，少許
(調味料調完，可試一下味道，我有加1匙蜂蜜和昆布醬油)

做法：
1.蝦子切蝴蝶刀(從蝦的頭部開始剖)。 花椰菜切好，莖部可以切條先下去炒。
2.紅蔥頭入鍋爆香後，依序下蔥白、香菇頭、香菇片、蕃茄片、蒜丁(我怕蒜頭炒太久會苦，所以我會比較晚放，這看個人習慣)、木耳絲、花椰菜莖條，略炒。
3.另煮一鍋水，水煮滾，加鹽和油，燙花椰菜，再燙粿條1分鐘撈起(因為粿條很油，所以我會習慣過一下水)，放入鍋中，翻炒。
4.加入高湯(我用約500cc)，水滾就可以轉中小火煮5-7分鐘(大家可以適應的軟爛程度不同)，不然會臭灰答，煮至麵條約6-7分熟。
5.放入蝦子(劈腿放蝦，背要開開的等會才會吃到醬汁)、蛤蜊，再蓋上蓋子，煮3分鐘。
6.蝦熟、蛤蜊開後，轉小火(因為我用節能板，所以我直接關火)，迅速將花椰菜放上，再將醬汁淋在上面，灑上蔥綠，再蓋起來，悶一下，最後，可以再灑一點香油和九層塔會更香(也可以省略)。攪拌一下，就可以上桌。